Potete scegliere le verdure per il vostro dado a piacimento. Quelle che uso sempre sono carote, cipolle, sedano e patate, mentre per arricchire il dado seguo molto la stagionalità e acquisto le verdure che sembrano più fresche e invitanti: zucchine in estate, biete e cavolfiori in inverno.
Ripulite tutte le verdure e tagliatele a cubetti o a listarelle, poi trasferitele in una padella capiente, aggiungete due cucchiai d’olio e fate appassire a fiamma media per circa 10 minuti.
Aggiungete a questo punto il sale (la proporzione corretta è 25 gr di sale per ogni 100 gr di verdure crude) e fate cuocere altri 10 minuti, mischiando spesso.
Spegnete la fiamma e trasferite le verdure in un mixer. Dopo averle ridotte in purea, versatele nuovamente in padella e fatele asciugare per altri cinque minuti, poi spegnete il fuoco.
Se volete conservare il dado vegetale in cubetti, potete a questo punto trasferire la purea in uno stampo per ghiaccio e sistemare in freezer: i vostri cubetti saranno pronti per l’uso e potrete conservarli in freezer anche fino a un anno!
Se invece volete preparare il brodo granulare, una volta ottenuta la purea di verdure, spalmatela sottilmente su una leccarda rivestita di carta forno e fate cuocere in forno ventilato preriscaldato per cinque minuti a 180°, poi abbassate la temperatura fino a 120° e fate essiccare per circa un’ora, avendo cura di estrarre il dado vegetale dal forno ogni tanto per mischiare ed evitare che se ne brucino delle parti. Quando il dado ha perso tutta la sua umidità, è pronto. Potete a questo punto frullare e conservare in boccia.
Se volete, potete anche conservare il dado in crema direttamente in frigorifero in una boccia di vetro con il coperchio, ma vi consiglio di consumarlo entro 7-10 giorni.
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