Carciofi Biologici

Carciofi biologici: Caratteristiche

I carciofi biologici sono composti da un fusto da cui spuntano delle foglie, hanno una forma più o meno tondeggiante, al loro interno vi è un cuore tenero circondato da brattee (foglie modificate). Il loro sapore è caratteristico, tendenzialmente amaro, dovuto alla sostanza aromatica "cinarina"
I carciofi biologici sono la classica verdura invernale che normalmente i bambini non amano per il loro sapore, ma sono ottimi per le loro proprietà. Come contorno sono buoni e gustosi, ma i carciofi biologici possono essere utilizzati anche come primo piatto o per condire la pasta! 

Carciofi biologici: Proprietà e benefici

Valori Nutrizionali dei Carciofi biologici

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Come coltivare i Carciofi biologici

I carciofi biologici vengono coltivati per raccoglierne il fiore, si tratta di un ortaggio mediterraneo coltivato già dall'antichità. Esistono molte varietà di carciofi e si coltivano tutti allo stesso modo. La pianta del carciofo biologico dura per diversi anni e non c'è dunque bisogno di seminare ogni anno. Ovviamente i carciofi biologici hanno bisogno di molto spazio, dunque è sconsigliato in un piccolo orto. Il carciofo biologico ha una coltivazione invernale o primaverile, quando le temperature sono alte (in estate) entra in dormienza per resistere al caldo, ma si risveglia se riceve acqua in abbondanza.
Il carciofo biologico necessita di una buona esposizione solare e di un clima mite senza sbalzi di temperatura eccessivi, soprattutto in inverno. Infatti il gelo può danneggiare la pianta, mentre la siccità dell'estate viene sopportata abbastanza bene. 
Per coltivare i carciofi biologici il terreno deve essere profondo, con una buona quantità di sostanze organiche e non calcareo. Prima di piantare i carciofi biologici dobbiamo avere a disposizione del materiale organico maturo e lavorarlo con il terreno. 
Iniziamo piantando i polloni con già alcune foglie e distanziarli l'uno dall'altro almeno di 140 cm, in piccole fosse non troppo profonde. Successivamente procediamo con l'irrigazione. Per evitare la formazione di parassiti dobbiamo cercare di non irrigare con acqua troppo fredda e non utilizzare concimi azotati di sintesi. La raccolta deve avvenire quando il capolino ha le punte ben chiuse e più si lascia nella pianta, più risulterà duro.

Come conservare i Carciofi biologici

I carciofi biologici possono essere conservati tagliando il fondo del gambo e mettendoli in un vaso con dell'acqua, teniamoli al fresco o in frigorifero. Possiamo altrimenti avvolgere i carciofi biologici in della carta umida e risulteranno ottimi per alcuni giorni.
Possiamo altrimenti valutare di pulire i carciofi, e metterli a bagno per pochi minuti in una ciotola con acqua e limone, dopo li tagliamo a metà e li pressiamo in un barattolo di vetro sterilizzato con alloro, aggiungiamo acqua bollente salata fino a ricoprirli e chiudiamo ermeticamente, sterilizziamoli per un'oretta, così facendo potrebbero durare fino a 6 mesi.

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Ricetta con carciofi biologici:

Come già detto precedentemente o carciofi si prestano per tantissime ricette sfiziosi, come primi piatti, secondi, vellutate, ecc... Ecco una ricetta gustosissima per grandi e piccini

Carciofi biologici fritti:

 4 persone    40 minuti

Ingredienti:

8 Carciofi biologici
120 gr di pasta filata
2 uova biologiche
q.b. pangrattato
q.b. farina
Olio di semi di mais
Succo di limone
Prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento:

Innanzitutto laviamo e puliamo i carciofi biologici eliminando le foglie esterne e la peluria. Teniamo solo il cuore del gambo sfilettato.
Mettiamoli in ammollo con acqua e limone e mentre mettiamo la farina in un piatto e il pangrattato in un altro. Sbattiamo le uova e aggiungiamo sale e pepe.
Scoliamo i carciofi e togliamo qualche foglia interna per farcire con la pasta filata tagliata a dadini. Adesso occupiamoci della panatura: passiamoli nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Friggiamo a fiamma bassa.

*Le informazioni riportate in questa sezione hanno carattere generico e non hanno in alcun modo pretese scientifiche ne l'obbiettivo di sostituire il parere di specialisti