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Farina di grano duro PERCIASACCHI biologica: Caratteristiche
Perciasacchi vuol dire “buca sacchi” e deve il suo nome alla forma appuntita della cariosside che bucava i sacchi di juta in cui era contenuto il grano durante il trasporto. La farina di Perciasacchi (o Farro Lungo) ha un caratteristico colore giallo: è perfetta per la panificazione e permette di ottenere impasti facili da lavorare, con tempi di lievitazione medi.
Come coltivare il grano duro perciasacchi biologico:
La semina del grano duro in Sicilia avviene a fine autunno, il grano deve essere distribuito in file distanti e i semi non devono essere più profondi di 5cm. E' necessario che sia esposto al sole e nel periodo più caldo (primavera ed estate) bisogna irrigare a goccia per evitare ristagni d'acqua. Prima di raccogliere il grano dobbiamo fare attenzione al grado di umidità che non deve essere superiore al 12-13%.
Come conservare la farina di grano duro perciasacchi biologica:
La farina è delicata e se non viene conservata correttamente può diventare inutilizzabile. Per evitare soprattutto la formazione di insetti e farfalline è bene conservare la farina di grano duro perciasacchi biologica in un posto fresco e asciutto e mantenere pulita tutta la zona circostante, meglio se con acqua e aceto bianco, pulendo bene le fessure e i mobili, luogo dove gli insetti depongono le uova. Un altro rimedio può essere mettere nella dispensa dei batuffoli di cotone imbevuti con oli essenziali come lavanda o eucalipto, il loro odore risulterà fastidioso per questi insetti, oppure posizionare delle bucce di arancia vicino la farina. Inutile dire che l'agente più pericoloso della farina è l'umidità, dunque manteniamo l'ambiente più asciutto possibile.
Vendita online di farina di grano duro perciasacchi biologica:
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Ricetta con farina di grano duro perciasacchi biologica:
Pane e prodotti da forno preparati con farina di Perciasacchi avranno colore e aroma intenso: una delizia sia per il palato che per gli occhi! Miscela questa farina con acqua abbondante e impasta con forza, in questo modo otterrai pane, pizze e focacce soffici e gustose.
Pane da grani antichi siciliani:
3 porzioni
Ingredienti:
500 gr di farina perciasacchi biologica 200 gr di farina di timilia biologica 300 gr farina di rimacinato 700 ml di acqua 1g di lievito madre 20 gr di sale
Procedimento:
Partiamo con il mescolare tutte le farine, aggiungiamo l'acqua e il lievito madre sciolto precedentemente, il sale sempre sciolto in un po d'acqua. Lasciamo lievitare per circa 3 ore, dopo impastiamo e formiamo i panetti e riponiamoli su un panno grande di cotone infarinando la base e copriamo con lo stesso. Far riposare in frigo per circa 16 ore. Una volta che il tempo sia trascorso usciamo i panetti e facciamo ripartire la lievitazione per altre 6/8 ore. Infine mettiamo i panetti in una teglia infarinata e infornare a 220° per 15/20 minuti
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