La farina integrale biologica è un prodotto eccezionale e versatile, vediamo come si ottiene e quali sono le differenze in confronto ad altre farine
Spesso quando siamo di fronte agli scaffali del supermercato troviamo una varietà di farine diverse e non è sempre semplice scegliere quale acquistare, soprattutto se non si conoscono.
Le farine, infatti, non sono tutte uguali e bisogna saper distinguere innanzitutto una farina biologica da una convenzionale, poi le diverse tipologie.
La farina integrale biologica, ad esempio, oltre ad essere un prodotto naturale e sano perché coltivata secondo i dettami dell’agricoltura biologica, si ottiene attraverso un determinato processo produttivo, come vedremo più avanti.
Ma andiamo per ordine e scopriamo nel dettaglio cosa differenzia una farina bio da una classica.
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Differenza tra farina biologica e farina convenzionale
La farina integrale biologica, così come le altre tipologie di farine bio, deriva da frumento coltivato seguendo tutte le regole imposte dall’agricoltura biologica, affinché il prodotto risulti essere naturale e sano.
Quando parliamo di biologico intendiamo infatti prodotti coltivati assecondando le varie fasi della natura, senza utilizzare, ad esempio, la maturazione forzata ma attendendo che tutti i prodotti crescano da soli, con il loro tempo.
Uno dei fattori più importanti riferiti alla farina biologica è che il grano da cui deriva viene coltivato senza l’utilizzo di sostanze chimiche di sintesi.
L’agricoltura biologica, infatti, dice NO a pesticidi, erbicidi, diserbanti e tutte quelle sostanze dannose non solo per la salute dell’uomo ma anche per il pianeta perché inquinano le falde acquifere ed il suolo.
Parlando di farina integrale, che contiene anche la parte esterna del chicco, quindi quella dove resterebbero attaccati i residui delle sostanze tossiche che poi verrebbero ingeriti, questo fattore è ancora più importante.
Scegliendo una farina integrale biologica, coltivata con amore, invece si ha la certezza di portare in tavola solo prodotti genuini e naturali che non possono in nessun modo danneggiare la tua salute o quella dei tuoi cari.
Ma come essere certi di acquistare farine biologiche?
Oltre all’etichetta che deve riportare dei dati precisi, quando compri frutta e verdura online o altri prodotti bio online e al supermercato, il modo più veloce è cercare la fogliolina verde stilizzata dell’Unione Europea!
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Dopo aver capito bene la differenza tra le farine biologiche e quelle convenzionali, vediamo come si ottiene la farina integrale biologica.
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Come si ottiene la farina integrale biologica
I prodotti integrali sono notoriamente più sani perché contengono una maggiore quantità di fibre, e non fa eccezione la farina.
La farina integrale biologica è la tipologia meno raffinata cioè quella dove la percentuale di crusca è maggiore.
Per ottenere la farina integrale i chicchi di grano vengono prima lavati e lasciati a riposare in acqua in modo che diventano più morbidi, successivamente verranno macinati utilizzando dei rulli, questo passaggio avviene più volte, in ognuna delle quali verrà estratta della farina.
È molto importante che questo processo avvenga lentamente, in questo modo i rulli non risulteranno essere troppo caldi.
La farina integrale biologica spesso è macinata a pietra, questo permette di utilizzare il chicco nella sua interezza, lasciando intatte tutte le proprietà nutritive e organolettiche. D’altronde, è proprio tramite la macinatura a pietra che si conserva il germe del grano ossia la parte dove si trovano tutte le fibre.
Scegliendo la farina integrale biologica, dunque, si utilizzerà un prodotto che mantiene vivi tutti i valori nutrizionali del grano, un prodotto sano e di qualità, privo di sostanze tossiche e, provare per credere, molto molto più gustoso e saporito!
Spesso, oltretutto, acquistando prodotti bio, si esce dalla logica della grande distribuzione, e si sostengono piccole aziende o realtà locali che davvero possono permettersi di produrre alimenti come si faceva una volta, macinando le farine a pietra o coltivando secondo antiche tecniche naturali.
Come fa Natura Iblea, l’azienda agricola biologica certificata da cui ci riforniamo per la vendita dei prodotti sul nostro e-commerce Paniere Bio, che ci permette di portare i sapori della Sicilia, tra cui una fantastica farina integrale biologica, direttamente a casa tua.
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Presidente di Natura Iblea Srl e Co-fondatore di Paniere Bio. Forte dell’esperienza come Direttore Amministrativo e Cost Control, nel 2001, insieme ad altri due soci, dà vita a Natura Iblea Srl. L’azienda agricola è oggi una delle più grandi realtà produttive di ortofrutta biologica in Italia e in Europa.
Ogni anno, a partire dal 2017 e fino all’ultima edizione, Natura Iblea Srl ha ricevuto il premio «Miglior Welfare Index PMI», attestato che certifica le attività intraprese dall’azienda a favore del benessere dei propri collaboratori e del territorio.
Nel 2017 riceve la medaglia al merito della Presidenza del Consiglio dei ministri per meriti sociali e nel 2019 viene nominato dal Presidente della Repubblica “Ufficiale al Merito della Repubblica Italiana” per l’impegno civile e l’integrazione sociale.
Nel settembre del 2021, nell’ambito del SME EnterPRIZE a Bruxelles, gli viene conferita la qualifica di «eroe della sostenibilità». A giugno del 2022 riceve a Roma il riconoscimento come «personaggio dell’anno» dal Corriere Ortofrutticolo ed il premio «Green Innovation» dalla BPER Banca.
Nel 2018, insieme al figlio Andrea, fonda Paniere Bio: il primo eCommerce dedicato alla vendita di ortofrutta bio. Oggi Natura Iblea Srl – Paniere Bio conta 150 dipendenti e un fatturato di circa 10 milioni di euro.
