Proponiamo la ricetta di questo meraviglioso pesto, ancora più saporito se è bio!
Oggi la ricetta del pesto di rucola e noci la uniremo direttamente alla preparazione di un miglio con verdure, un’accoppiata davvero fenomenale. La ricetta ha il pregio di essere molto facile da preparare, molto buona ed economica. È una ricetta ottima per l’estate, perché è deliziosa anche fredda.
In più si può preparare cambiando il cereale alla base: al posto del miglio, vi consiglio di provare anche la versione con il farro o con il cous cous! Prima di iniziare un consiglio, il pesto è buono, ma se fatto con ingredienti biologici diventa ancora più salutare e saporito!
Noi di Paniere Bio lo sappiamo bene e per questo ti invitiamo a venire subito sul nostro sito e comprare gli ingredienti per preparare questa ricetta oppure semplicemente per fare la spesa bio a domicilio per tutta la settimana all’insegna di salute e sostenibilità:
INGREDIENTI
per 4 porzioni
- 350g miglio
- 1 tazza di zucchine saltate
- 1 tazza di fagiolini bolliti
- 40g noci bio
- 80g rucola bio
- 1 cucchiaio lievito alimentare
- 1 spicchio d’aglio
- Mezzo lime
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO
Per prepararne 4 porzioni, cominciamo dal miglio: ne serviranno circa 350g. Prima di cuocerlo dobbiamo sciacquarlo bene sotto acqua corrente, perché altrimenti avrà un sapore amaro.
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PREPARAZIONE DEL MIGLIO
Una volta fatto, lo versiamo nella pentola. La proporzione che dobbiamo mantenere è 1 tazza di miglio, 2 tazze di acqua. Se volete prepararne tanto e avete 3 tazze di miglio, saranno 6 tazze di acqua, e così via.
Aggiungiamo un cucchiaio di olio evo e un cucchiaino di sale, diamo una bella mescolata, chiudiamo con il coperchio e cuociamo per 15-20 minuti a fiamma bassa.
Se è la prima volta che cuocete il miglio e avete paura di bruciarlo, potete controllare aprendo il coperchio e mescolando di tanto in tanto: se fate velocemente, questo non comprometterà il risultato.
Mentre il miglio cuoce, prepariamo il pesto di noci e rucola con cui lo condiremo.
PREPARAZIONE DEL PESTO
Versiamo 40g di noci in un mixer e le tritiamo bene. Aggiungiamo poi 80g di rucola, un cucchiaio di lievito alimentare, che è un ingrediente molto usato nella cucina vegana al posto del formaggio, un pizzico di sale, un piccolo spicchio d’aglio, il succo di mezzo lime che darà molta freschezza e 3 cucchiai d’olio. E ora, ricominciamo a tritare, fino a raggiungere una consistenza che ci piace.
Nel frattempo il miglio si sarà cotto: lo trasferiamo in una ciotola capiente e mescoliamo per sgranarlo un po’. Aggiungiamo il pesto di rucola che abbiamo ottenuto, mescolando bene.
Ho poi aggiunto una tazza di fagiolini bolliti e una tazza di zucchine saltate in padella.
Per dare un po’ di croccantezza, possiamo aggiungere un cucchiaio di semi di girasole o di frutta secca tritata. Mescoliamo bene ed ecco fatto, un piatto semplice, molto buono, dal sapore fresco e perfetto anche da portare in spiaggia. Potete servirlo sia caldo che freddo. Io personalmente lo preferisco nella seconda versione, con un filo di olio a crudo.
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CONSERVAZIONE:
Questo piatto si conserva fino a 3-4 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico.
Presidente di Natura Iblea Srl e Co-fondatore di Paniere Bio. Forte dell’esperienza come Direttore Amministrativo e Cost Control, nel 2001, insieme ad altri due soci, dà vita a Natura Iblea Srl. L’azienda agricola è oggi una delle più grandi realtà produttive di ortofrutta biologica in Italia e in Europa.
Ogni anno, a partire dal 2017 e fino all’ultima edizione, Natura Iblea Srl ha ricevuto il premio «Miglior Welfare Index PMI», attestato che certifica le attività intraprese dall’azienda a favore del benessere dei propri collaboratori e del territorio.
Nel 2017 riceve la medaglia al merito della Presidenza del Consiglio dei ministri per meriti sociali e nel 2019 viene nominato dal Presidente della Repubblica “Ufficiale al Merito della Repubblica Italiana” per l’impegno civile e l’integrazione sociale.
Nel settembre del 2021, nell’ambito del SME EnterPRIZE a Bruxelles, gli viene conferita la qualifica di «eroe della sostenibilità». A giugno del 2022 riceve a Roma il riconoscimento come «personaggio dell’anno» dal Corriere Ortofrutticolo ed il premio «Green Innovation» dalla BPER Banca.
Nel 2018, insieme al figlio Andrea, fonda Paniere Bio: il primo eCommerce dedicato alla vendita di ortofrutta bio. Oggi Natura Iblea Srl – Paniere Bio conta 150 dipendenti e un fatturato di circa 10 milioni di euro.
