Un pane di grani antichi con farina russello bio è semplicemente inimitabile
Nei campi di grano della nostra azienda Paniere Bio, in Sicilia, cresce un grano dorato e profumato con il quale si ottiene dell’ottimo pane. Il nostro grano è 100% biologico e non subisce alcun trattamento di tipo industriale durante le varie fasi di lavorazione.
Il grano russello è un grano antico, da sempre coltivato proprio qui nella nostra regione e da esso si ottiene la farina bio russello che è alla base della nostra ricetta di oggi.
Ma sapevi che oltre al grano nella nostra azienda si produce e spedisce tanta frutta e verdura bio a domicilio? Vieni a visitare il nostro e-commerce dove puoi trovare farine di grani antichi per fare il tuo pane in tante varietà e anche il pomodoro da sfregare su di esso per merende da campioni!
Ingredienti
- 250g Farina 0
- 250g Farina di Grano Russello
- 400 ml Acqua (temperatura ambiente)
- 2g Lievito di birra fresco
- 15g Sale
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Preparazione
Fase 1
Mettete le farine nella ciotola della planetaria, azionate a velocità minima e versate a filo l’acqua in cui avete precedentemente sciolto il lievito.Impastate ora a velocità media con la foglia, quando l’impasto si staccherà dalle pareti mettete il gancio e aggiungete il sale.
Continuate a impastare con il gancio a velocità medio-alta per circa 20 min (fin quando il composto sarà elastico e liscio). Rovesciate il pane su una spianatoia e fate tre pieghe per due volte.
Formate una pagnotta e mettete in una ampia ciotola coperta con pellicola (io uso la cuffia per la doccia) in frigo a lievitare per 14 ore.
Fase 2
Trascorse le 14 ore, tirate fuori dal frigo e lasciate a T ambiente per 2 ore. Ora prendete l’impasto e formate le pagnotte cercando di non sgonfiarlo. Mettete le pagnotte in una teglia con carta da forno a lievitare in forno per circa 6 ore. Cuocete in forno preriscaldato a 220 C. Appena fuori dal forno avvolgete il pane in un canovaccio e lasciate raffreddare.
Presidente di Natura Iblea Srl e Co-fondatore di Paniere Bio. Forte dell’esperienza come Direttore Amministrativo e Cost Control, nel 2001, insieme ad altri due soci, dà vita a Natura Iblea Srl. L’azienda agricola è oggi una delle più grandi realtà produttive di ortofrutta biologica in Italia e in Europa.
Ogni anno, a partire dal 2017 e fino all’ultima edizione, Natura Iblea Srl ha ricevuto il premio «Miglior Welfare Index PMI», attestato che certifica le attività intraprese dall’azienda a favore del benessere dei propri collaboratori e del territorio.
Nel 2017 riceve la medaglia al merito della Presidenza del Consiglio dei ministri per meriti sociali e nel 2019 viene nominato dal Presidente della Repubblica “Ufficiale al Merito della Repubblica Italiana” per l’impegno civile e l’integrazione sociale.
Nel settembre del 2021, nell’ambito del SME EnterPRIZE a Bruxelles, gli viene conferita la qualifica di «eroe della sostenibilità». A giugno del 2022 riceve a Roma il riconoscimento come «personaggio dell’anno» dal Corriere Ortofrutticolo ed il premio «Green Innovation» dalla BPER Banca.
Nel 2018, insieme al figlio Andrea, fonda Paniere Bio: il primo eCommerce dedicato alla vendita di ortofrutta bio. Oggi Natura Iblea Srl – Paniere Bio conta 150 dipendenti e un fatturato di circa 10 milioni di euro.
