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Fra i vari tipi di frutta secca sgusciata, le mandorle occupano un posto d'onore. Sono ottime per preparazioni dolci e anche salate, sono apprezzate anche come snack, al naturale o tostate al forno e possono essere gustate in ogni momento della giornata come "spazzafame".
Esse sono un ingrediente essenziale per le nostre cucine in quanto accompagnano numerose ricette, soprattutto nella pasticceria.
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Il frutto è una drupa contenente il seme che rappresenta la parte edibile. Esistono numerose varietà di mandorle, alcune delle quali producono semi dalle proprietà tossiche per l’uomo; fra tutte, le mandorle dolci prodotte dal Prunus amygdalus communis sono commestibili e vengono utilizzate nella produzione di diversi generi alimentari. Oltre che essere utilizzate come tali sia nella cucina dolce che in quella salata, le mandorle vengono impiegate anche per produrre una tipica bevanda (la bevanda di mandorla), farine, sciroppi e granite.
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