Il broccolo romano (cultivar della B. oleracea var. italica) è un ortaggio tipico italiano, più precisamente della regione Lazio, che viene tuttavia coltivato anche in altre zone della penisola. Non a caso spesso è disponibile anche nella nostra azienda Paniere Bio.
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Del broccolo romano si consuma l’infiorescenza immatura, ovvero ancora non sbocciata, mentre le foglie e la radice andrebbero scartate o usate diversamente.
Contiene provitamina A (RAE) – più precisamente di carotenoidi – e vitamina C (acido ascorbico), il broccolo romano ha pertinenza sia nel VI che nel VII gruppo fondamentale di alimenti. Contiene acqua, fibre alimentari, antiossidanti di vario genere – come i flavonoidi – e certi minerali – come potassio, magnesio, manganese.
Proprietà nutrizionali del cavolo romanesco
Il broccolo romano, noto anche come cavolo romanesco contiene vitamine, minerali e antiossidanti, vitamina C, vitamina K, acido folico e fibre.
Con sole 25 calorie per 100 g, è un alimento ideale per chi cerca un apporto nutrizionale elevato senza eccedere con le calorie.
| Nutriente 🌿 | Quantità per 100g 📊 |
|---|---|
| Calorie | 25 kcal |
| Vitamina C | 70 mg |
| Vitamina K | 10 µg |
| Fibre | 3 g |
| Acido folico (B9) | 23 µg |
| Potassio | 320 mg |
| Calcio | 33 mg |
| Fosforo | 50 mg |
| Magnesio | 17 mg |
Il broccolo romano è ottimo sia crudo in insalata che cotto al vapore.
I peptidi hanno basso valore biologico, cioè non contengono – nelle giuste quantità e proporzioni – gli amminoacidi essenziali rispetto al modello proteico umano. I carboidrati sono costituiti interamente da molecole solubili, verosimilmente costituiti da monosaccaridi – fruttosio e glucosio. I pochi acidi grassi dovrebbero essere prevalentemente insaturi.
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Fibre
Il broccolo romano contiene fibre alimentari, buona parte delle quali è di tipo solubile; non è comunque nota l’entità dell’apporto e la percentuale della ripartizione solubili/insolubili.
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Utilizzo del cavolo romano in cucina
Del broccolo romano si consuma l’infiorescenza, che per essere di buona qualità dovrebbe rimanere chiusa, mostrare una certa turgidezza – soprattutto nelle ramificazioni – ed essere ovviamente priva di segni di muffa – molto prolifera su questi alimenti.
Il broccolo romano si mangia prevalentemente cotto e, per le ragioni di cui abbiamo fatto cenno, solo marginalmente crudo. In quest’ultimo caso, si contestualizza esclusivamente nelle insalate crude di ortaggi o nel pinzimonio di verdure. Cotto invece, ha moltissime applicazioni.
Lessato, per affogatura in acqua bollente o a vapore o in vasocottura, viene mangiato soprattutto come contorno tiepido o freddo, con un filo d’olio, poco sale ed eventualmente una spruzzata di succo di limone.
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Presidente di Natura Iblea Srl e Co-fondatore di Paniere Bio. Forte dell’esperienza come Direttore Amministrativo e Cost Control, nel 2001, insieme ad altri due soci, dà vita a Natura Iblea Srl. L’azienda agricola è oggi una delle più grandi realtà produttive di ortofrutta biologica in Italia e in Europa.
Ogni anno, a partire dal 2017 e fino all’ultima edizione, Natura Iblea Srl ha ricevuto il premio «Miglior Welfare Index PMI», attestato che certifica le attività intraprese dall’azienda a favore del benessere dei propri collaboratori e del territorio.
Nel 2017 riceve la medaglia al merito della Presidenza del Consiglio dei ministri per meriti sociali e nel 2019 viene nominato dal Presidente della Repubblica “Ufficiale al Merito della Repubblica Italiana” per l’impegno civile e l’integrazione sociale.
Nel settembre del 2021, nell’ambito del SME EnterPRIZE a Bruxelles, gli viene conferita la qualifica di «eroe della sostenibilità». A giugno del 2022 riceve a Roma il riconoscimento come «personaggio dell’anno» dal Corriere Ortofrutticolo ed il premio «Green Innovation» dalla BPER Banca.
Nel 2018, insieme al figlio Andrea, fonda Paniere Bio: il primo eCommerce dedicato alla vendita di ortofrutta bio. Oggi Natura Iblea Srl – Paniere Bio conta 150 dipendenti e un fatturato di circa 10 milioni di euro.
