Far maturare il mango e riconoscerlo è semplice, colore, odore e consistenza sono i fattori chiave
Fai maturare il mango in un sacchetto di carta o in un foglio di giornale. Lascia il sacchetto di carta in un ripiano della cucina per tutta la notte e controllane il grado di maturazione il mattino seguente.
I mango avvolti nella carta rilasciano etilene, un gas inodore che accelera il processo di maturazione. Rimuovi il mango dalla carta quando inizia a emanare il suo profumo fruttato e si mostra leggermente cedevole al tatto. Di norma sarà sufficiente un giorno o anche meno.
Quando avvolgi i mango nella carta di un sacchetto o di giornale, assicurati di non sigillarlo completamente. È necessario che parte dell’aria e del gas possano fuoriuscire per evitare la formazione di muffa o il deperimento del frutto del mango.
TRUCCO CHE NON TI ASPETTI
Aggiungi una mela 🍎 o una banana 🍌 nel sacchetto per accelerare ulteriormente il processo di maturazione.
Aggiungere altri frutti che emettono etilene ne incrementa le quantità, consentendoti di ottenere un mango ancora più succoso e più in fretta.
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Secondo metodo: riso o mais
Sommergi il mango in una zuppiera colma di riso crudo o di chicchi di mais. Questi due antichi trucchi sono di origine indiana, dove le mamme operose nascondono i mango acerbi nei sacchi di riso per velocizzarne il processo di maturazione.
In Messico, il metodo utilizzato è più o meno lo stesso, ad eccezione dell’uso dei chicchi di mais al posto del riso. Gli ingredienti sono differenti, ma il processo e il risultato sono identici. Anziché dover attendere tre giorni perché i tuoi frutti maturino naturalmente, potrai mangiarli ben maturi dopo uno o due giorni, e talvolta anche meno.
Le ragioni che si nascondono dietro a questi metodi sono le stesse viste per il sacchetto di carta. Il riso e il mais aiutano a intrappolare l’etilene intorno al mango, dando luogo a un processo di maturazione più rapido.
Questo metodo è talmente efficace che talvolta si rischia di far maturare i frutti in modo eccessivo. Controllali ogni 6 o 12 ore. Fin quando non ti dimenticherai i tuoi frutti nella zuppiera di riso, potrai avere dei frutti deliziosi e ben maturi da gustare.
Terzo Metodo: il più classico
Appoggia il mango acerbo sul piano della cucina a temperatura ambiente. Per questo metodo avrai bisogno solo di tempo e pazienza. I mango, come gli altri frutti, possono richiedere molti giorni per maturare, ma questo è il metodo più naturale per godere della loro ottima e succosa polpa matura. Usa il mango quando diviene soffice al tatto e emana un forte profumo fruttato.
Determinare il Grado di Maturazione
Quando è maturo il mango? Come capirlo? Annusa il mango per un risultato il più possibile affidabile. Annusane la parte in cui si trovava il picciolo. Se hai un odore intenso, fruttato e quasi muschiato, significa che è maturo. Se fatichi a percepire una qualsiasi profumazione, con buona probabilità il tuo mango non è ancora pronto per essere mangiato.
Dopo averlo mangiato, schiaccia leggermente il mango tra le dita, con molta delicatezza. Se è soffice e un po’ cedevole significa che è maturo. La consistenza di un mango maturo è simile a quella di una pesca o di un avocado maturi.
Se il mango è sodo e per nulla cedevole, è ancora acerbo. Non affidarti al colore per giudicare la maturazione di un mango. Sebbene la maggior parte dei frutti maturi siano anche di color rosso e giallo intenso anziché verdi, non sempre i mango maturi assumono i toni del rosso e del giallo.
Quindi dimenticati di usare la vista per determinarne il grado di maturazione. Affidati invece a tatto e olfatto come guida. Non lasciarti spaventare da qualche macchia nera sulla buccia del mango. Alcune persone si lasciano intimorire da quei frutti che hanno qualche chiazza nera sulla superficie. Tali macchie normalmente indicano l’inizio della fine per i mango.
Ma mentre i mango siano notoriamente suscettibili a un rapido deperimento, le chiazze nere non indicano necessariamente che il frutto non sia buono. Talvolta infatti possono suggerire che il mango abbia un maggiore contenuto di zuccheri.
Se le macchie nere sono molto morbide, apri il frutto e nota la presenza di eventuale polpa traslucida. Quello è un segno di deperimento, e in questo caso il frutto andrà gettato via.
Se il mango in questione ha solo qualche macchia nera, affidati ai tuoi sensi. Se non è troppo cedevole al tatto, ha un buon profumo e il resto della buccia è teso e ricco di colori, dagli una possibilità.
Conservare il Mango
Metti il mango intero in frigorifero dopo averlo lasciato maturare. Non sarà necessario avvolgerlo o chiuderlo in un contenitore. Tenendolo in frigorifero ne rallenterai il processo di maturazione in corso. Puoi conservare un mango maturo intero in frigorifero fino a cinque giorni.
Non conservare mai un mango acerbo in frigorifero. Come tutti i frutti tropicali, il mango non andrebbe conservato in frigorifero quando non è ancora maturo. I frutti possono infatti venire danneggiati dalle temperature fredde, inoltre il frigorifero ne arresterà il processo di maturazione.
Se lo desideri pela e taglia il mango maturo. Trasferiscilo in un contenitore ermetico. Conserva il contenitore in frigorifero per qualche giorno. In alternativa puoi conservare il mango maturo, tagliato e riposto in un contenitore ermetico all’interno del congelatore fino a 6 mesi.
| 🥭Varietà | 🔎Aspetto | 😋Sapore |
|---|---|---|
| Haden | Una delle varietà di mango più diffuse, dalla buccia liscia e dalla forma a fagiolo | Gusto dolce e intenso |
| Van Dyke | Varietà popolare in Europa, il Van Dyke è di dimensioni più piccole e ha una piccola protuberanza sulla punta | Leggermente speziato, non ha un sapore intenso quanto quello di altre varietà |
| Kent | Grosso e pesante, questa cultivar di mango può pesare anche mezzo chilo | Sapore molto tropicale |
| Ataulfo | Leggermente bislungo, dalla forma simile a quella di un anacardo | Dolce, burroso, leggermente acidulo; lo “champagne” dei mango |
| Tommy Atkins | Buccia brillante e spessa, dalla forma a fagiolo come l’Haden | Non tanto dolce quanto l’Haden, con una quantità media di fibre |
Consigli
Il colore dei manghi non è un indicatore valido della maturità del frutto. Usa l’olfatto e il tatto per andare sul sicuro.
La parte interna dei frutti che hanno la forma di una palla da football tende ad avere una consistenza meno fibrosa rispetto ai manghi con una forma più sottile e piatta.
Avvertenza
Non conservare manghi acerbi in frigo. In ambienti freddi non maturano.
Presidente di Natura Iblea Srl e Co-fondatore di Paniere Bio. Forte dell’esperienza come Direttore Amministrativo e Cost Control, nel 2001, insieme ad altri due soci, dà vita a Natura Iblea Srl. L’azienda agricola è oggi una delle più grandi realtà produttive di ortofrutta biologica in Italia e in Europa.
Ogni anno, a partire dal 2017 e fino all’ultima edizione, Natura Iblea Srl ha ricevuto il premio «Miglior Welfare Index PMI», attestato che certifica le attività intraprese dall’azienda a favore del benessere dei propri collaboratori e del territorio.
Nel 2017 riceve la medaglia al merito della Presidenza del Consiglio dei ministri per meriti sociali e nel 2019 viene nominato dal Presidente della Repubblica “Ufficiale al Merito della Repubblica Italiana” per l’impegno civile e l’integrazione sociale.
Nel settembre del 2021, nell’ambito del SME EnterPRIZE a Bruxelles, gli viene conferita la qualifica di «eroe della sostenibilità». A giugno del 2022 riceve a Roma il riconoscimento come «personaggio dell’anno» dal Corriere Ortofrutticolo ed il premio «Green Innovation» dalla BPER Banca.
Nel 2018, insieme al figlio Andrea, fonda Paniere Bio: il primo eCommerce dedicato alla vendita di ortofrutta bio. Oggi Natura Iblea Srl – Paniere Bio conta 150 dipendenti e un fatturato di circa 10 milioni di euro.
