Poche cose sono più buone di una marmellata di susine goccia d’oro ben fatta!
Le susine goccia d’oro biologiche sono dei frutti di forma tondeggiante o a cuore, con buccia che varia dal verde chiaro al giallo oro. La polpa delle susine a goccia d’oro è succosa e zuccherina, davvero squisita, ancora di più se bio!
Prevalentemente le susine a goccia d’oro vengono consumate al naturale, ma anche in cucina sono un ottimo ingrediente per confetture. Oggi, qui su PaniereBio, ti diamo la ricetta della marmellata di susine goccia d’oro. Una confettura che ti consigliamo di realizzare con i nostri prodotti freschi 100% biologici da ricevere a casa tua in un batter d’occhio.
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Marmellata di gocce d’oro e zafferano
Ingredienti
- 1 kg gocce d’oro
- 500 gr zucchero semolato
- 250 gr zucchero di canna
- 1 baccello vaniglia
- 0,3 gr zafferano
Procedimento
- Per prima cosa lavate i vasetti e i tappi, e poi sterilizzateli: coprite il fondo di una pentola capiente con un canovaccio di lino bianco, mettetevi sopra i vasetti e i tappi, riempite la pentola di acqua e fate bollire per cinque – dieci minuti. Toglieteli dall’acqua e lasciateli asciugare a testa in giù, sempre su di un canovaccio pulito, mentre preparate la marmellata.
- Lavate per bene le susine gocce d’oro e toglietegli i piccioli e le foglie.
- Asciugatele e tagliatele a pezzetti eliminando il nocciolo.
- Pesate a questo punto la quantità di frutta ottenuta. Negli ingredienti ho indicato le proporzioni per un chilo di frutta (750 gr di zucchero, tra semolato e di canna, per ogni chilo), dovrete ovviamente adattare le proporzioni in base al peso delle gocce d’oro.
- Versate le susine tagliate in una pentola, aprite il baccello di vaniglia e unite i semi che sono al suo interno alla frutta.
- Aggiungete poi lo zucchero, sia quello semolato che di canna, a freddo. Accendete il fuoco e iniziate a cuocere.
- Per ottenere una marmellata naturale non ho usato addensanti.
- Dunque la cottura per ottenere una marmellata densa sarà più lunga.
- Mescolate spesso per non far attaccare il composto sul fondo della pentola e comunque tenete la fiamma medio bassa, soprattutto dopo che la frutta è giunta a bollore.
- Trascorsa 1 ora e 45 minuti dal momento di ebollizione, potete aggiungere lo zafferano direttamente puro in stimmi, senza averlo sbriciolato o messo prima in infusione in acqua calda. Col calore si scioglierà da solo.
- Cuocete ancora un quarto d’ora circa.
Per fare la prova della consistenza prendete con un cucchiaino un po’ di marmellata, versatela su un piattino e lasciate che si raffreddi. A quel punto potrete decidere se è abbastanza addensata o la volete far addensare ancora.
Quando la marmellata è pronta, spegnete la fiamma e riempite i vasetti con l’aiuto di un mestolino. Tappateli subito ben stretti e fateli raffreddare. Dopo qualche ora sentirete il classico “stock” del sottovuoto formato.
Riempite la vostra dispensa e gustate la marmellata di gocce d’oro e zafferano da sola sul pane, per fare dei dolci oppure, per un contrasto dolce amaricante e salato, con dei formaggi stagionati oltre i 30 mesi, che, come sappiamo, sono privi di lattosio!
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Presidente di Natura Iblea Srl e Co-fondatore di Paniere Bio. Forte dell’esperienza come Direttore Amministrativo e Cost Control, nel 2001, insieme ad altri due soci, dà vita a Natura Iblea Srl. L’azienda agricola è oggi una delle più grandi realtà produttive di ortofrutta biologica in Italia e in Europa.
Ogni anno, a partire dal 2017 e fino all’ultima edizione, Natura Iblea Srl ha ricevuto il premio «Miglior Welfare Index PMI», attestato che certifica le attività intraprese dall’azienda a favore del benessere dei propri collaboratori e del territorio.
Nel 2017 riceve la medaglia al merito della Presidenza del Consiglio dei ministri per meriti sociali e nel 2019 viene nominato dal Presidente della Repubblica “Ufficiale al Merito della Repubblica Italiana” per l’impegno civile e l’integrazione sociale.
Nel settembre del 2021, nell’ambito del SME EnterPRIZE a Bruxelles, gli viene conferita la qualifica di «eroe della sostenibilità». A giugno del 2022 riceve a Roma il riconoscimento come «personaggio dell’anno» dal Corriere Ortofrutticolo ed il premio «Green Innovation» dalla BPER Banca.
Nel 2018, insieme al figlio Andrea, fonda Paniere Bio: il primo eCommerce dedicato alla vendita di ortofrutta bio. Oggi Natura Iblea Srl – Paniere Bio conta 150 dipendenti e un fatturato di circa 10 milioni di euro.
