Non solo prosciutto e melone, con il cantalupo si può fare davvero di tutto
Il melone cantalupo è molto versatile, può essere utilizzato in svariate ricette: per aperitivo, primi piatti, per insaporire un’insalata, come frutto e anche per farci una bella marmellata!
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Marmellata di melone cantalupo
Ecco come ho preparato questa deliziosa confettura di melone profumata alla vaniglia! In questo modo potrete assaporare questo frutto estivo anche nei mesi freddi e utilizzarla per farcire crostata o spalmarla su fette di pane.
Ingredienti per 2-3 vasetti medio-piccoli
- 1 kg di melone cantalupo (al netto della buccia)
- 350 g di zucchero (35%)
- una bacca di vaniglia
- (cannella a piacere)
Procedimento
Pulire il melone cantalupo, togliendo la buccia e i semini e tagliarne la polpa a dadini.
Mettere il tutto in una capiente ciotola (o nella stessa pentola che userete per fare la marmellata) con lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa con i semini estratti con l’aiuto di un coltello dalla punta arrotondata.
Mescolare e far macerare in frigo per qualche ora coprendo la ciotola con pellicola (la stecca di vaniglia l’ho poi divisa in tre parti).
Dopo qualche ora, mettere il tutto in una pentola dal doppio fondo, dare una mescolata con un cucchiaio di legno, per sciogliere bene lo zucchero che sarà depositato sul fondo.
Porre la pentola sul fuoco medio e iniziare a cuocere per circa 30 minuti. Eliminare con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie.
Dopo circa 30-40 minuti da quando avete iniziato a cuocere la marmellata, eliminare la bacca di vaniglia e frullare il tutto col minipimer (o frullatore ad immersione) se a voi piace, come me, una marmellata liscia, priva di grumi.
Volendo, potete evitare questo passaggio e, quindi, se preferite i pezzi lasciatela così com’è o passatene solo 1/3 o metà.
Dopo aver frullato, rimettere la pentola sul fuoco e far cuocere fino ad ottenere la densità giusta della marmellata. In totale, è occorso circa un’ora di cottura.
Per capire quando la marmellata sia pronta, occorre effettuare la “prova piattino“. Prelevare con un cucchiaino un po’ di marmellata e metterlo su un piattino ed inclinarlo di 90°. Se vedete la marmellata colare subito, allora occorre qualche altro minuto sul fuoco.
Se, invece, la marmellata risulta essere densa e cola piano per poi fermarsi, allora la marmellata è pronta. Da questa prova dipende la fluidità o meno di una marmellata. Raccomando di non cuocerla troppo sennò diventerà troppo compatta e quando la capovolgerete si attaccherà al tappo.
Versare la marmellata in vasetti ermetici di vetro precedentemente sterilizzati, tappare e capovolgerli immediatamente per creare il sottovuoto.
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Insalata estiva di melone cantalupo e avocado
Questa insalata fresca e gustosa unisce la dolcezza del melone cantalupo con la cremosità dell’avocado, arricchita da un tocco di menta per un sapore ancora più estivo. Perfetta da servire come antipasto leggero o contorno sfizioso.
Ingredienti per 4 persone
1 melone cantalupo medio 2 avocado maturi Il succo di 1 lime Una manciata di foglie di menta fresca 100 g di feta a cubetti (opzionale) 30 g di pinoli tostati Sale e pepe nero q.b. Olio extravergine di oliva
Procedimento
Iniziare preparando il melone: tagliarlo a metà, rimuovere i semi e la buccia, e tagliare la polpa in cubetti di dimensioni uniformi. Mettere i cubetti in una grande ciotola.
Pelare gli avocado, rimuovere il nocciolo e tagliarli a cubetti, cercando di mantenere le stesse dimensioni dei cubetti di melone. Aggiungere gli avocado alla ciotola con il melone.
In una piccola ciotola, mescolare il succo di lime con un pizzico di sale e pepe nero. Versare questo condimento sulla frutta e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori senza schiacciare gli avocado.
Aggiungere la feta a cubetti, se utilizzata, le foglie di menta tritate grossolanamente e i pinoli tostati. Versare un filo di olio extravergine di oliva e dare un’ultima mescolata.
Lasciare riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di fondersi bene. Servire fredda come antipasto o contorno rinfrescante.
Con questa insalata, il melone cantalupo dimostra ancora una volta la sua incredibile versatilità in cucina, perfetto per piatti estivi leggeri e ricchi di sapore.
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Presidente di Natura Iblea Srl e Co-fondatore di Paniere Bio. Forte dell’esperienza come Direttore Amministrativo e Cost Control, nel 2001, insieme ad altri due soci, dà vita a Natura Iblea Srl. L’azienda agricola è oggi una delle più grandi realtà produttive di ortofrutta biologica in Italia e in Europa.
Ogni anno, a partire dal 2017 e fino all’ultima edizione, Natura Iblea Srl ha ricevuto il premio «Miglior Welfare Index PMI», attestato che certifica le attività intraprese dall’azienda a favore del benessere dei propri collaboratori e del territorio.
Nel 2017 riceve la medaglia al merito della Presidenza del Consiglio dei ministri per meriti sociali e nel 2019 viene nominato dal Presidente della Repubblica “Ufficiale al Merito della Repubblica Italiana” per l’impegno civile e l’integrazione sociale.
Nel settembre del 2021, nell’ambito del SME EnterPRIZE a Bruxelles, gli viene conferita la qualifica di «eroe della sostenibilità». A giugno del 2022 riceve a Roma il riconoscimento come «personaggio dell’anno» dal Corriere Ortofrutticolo ed il premio «Green Innovation» dalla BPER Banca.
Nel 2018, insieme al figlio Andrea, fonda Paniere Bio: il primo eCommerce dedicato alla vendita di ortofrutta bio. Oggi Natura Iblea Srl – Paniere Bio conta 150 dipendenti e un fatturato di circa 10 milioni di euro.
