


Ecco la farina di grano tenero ideale per dolci e impasti morbidi, granulosa al tatto e profumata, la Maiorca è una delle farine più versatili e buone che ci siano: puoi usarla anche per impasti salati, pane bianco, pizze, focacce, grissini e per tante altre ricette. I tempi di lievitazioni sono piuttosto rapidi e questo ti permette di usarla anche per preparazioni veloci.
Il grano maiorca è un frumento antico siciliano, bianco, tenero e molto nutriente, un alimento ritrovato che si usa in molte ricette. La nostra farine integrale di maiorca è macinato a pietra e confezionato interamente in Sicilia. Pur essendo una farina ricca di fibre nutrienti si adatta bene alle più variegate tipologie di lavorazioni: pane, panini, pizza, focacce, pasticceria secca, biscotti. Si tratta di un grano tenero bianco, molto alto - le spighe possono raggiungere anche i 180 cm! - è coltivato in terreni aridi e secchi, ora per lo più in colture biologiche e di nicchia, vista la scarsa resa, all'incirca la metà rispetto alle varietà moderne .Si tratta di un grano speciale per vari motivi: sapore, proprietà nutritive, versatilità d'utilizzo e relativa rapidità di cottura.
Da un punto di vista nutrizionale presenta le stesse caratteristiche benefiche dei grani antichi, non avendo subito alterazioni genetiche.
La semina del grano in Sicilia avviene a fine autunno, il grano deve essere distribuito in file distanti e i semi non devono essere più profondi di 5cm. E' necessario che sia esposto al sole e nel periodo più caldo (primavera ed estate) bisogna irrigare a goccia per evitare ristagni d'acqua. Prima di raccogliere il grano dobbiamo fare attenzione al grado di umidità che non deve essere superiore al 12-13%.
La farina è delicata e se non viene conservata correttamente può diventare inutilizzabile. Per evitare soprattutto la formazione di insetti e farfalline è bene conservare la farina di grano maiorca biologica in un posto fresco e asciutto e mantenere pulita tutta la zona circostante, meglio se con acqua e aceto bianco, pulendo bene le fessure e i mobili, luogo dove gli insetti depongono le uova. Un altro rimedio può essere mettere nella dispensa dei batuffoli di cotone imbevuti con oli essenziali come lavanda o eucalipto, il loro odore risulterà fastidioso per questi insetti, oppure posizionare delle bucce di arancia vicino la farina. Inutile dire che l'agente più pericoloso della farina è l'umidità, dunque manteniamo l'ambiente più asciutto possibile.
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Pane e prodotti da forno preparati con farina di maiorca avranno colore e aroma intenso: una delizia sia per il palato che per gli occhi! Miscela questa farina con acqua abbondante e impasta con forza, in questo modo otterrai pane, pizze e focacce soffici e gustose.
3 porzioni
Ingredienti:
500 gr di farina maiorca biologica
200 gr di farina di timilia biologica
300 gr farina di rimacinato
700 ml di acqua
1g di lievito madre
20 gr di sale
Procedimento:
Partiamo con il mescolare tutte le farine, aggiungiamo l'acqua e il lievito madre sciolto precedentemente, il sale sempre sciolto in un po d'acqua.
Lasciamo lievitare per circa 3 ore, dopo impastiamo e formiamo i panetti e riponiamoli su un panno grande di cotone infarinando la base e copriamo con lo stesso. Far riposare in frigo per circa 16 ore.
Una volta che il tempo sia trascorso usciamo i panetti e facciamo ripartire la lievitazione per altre 6/8 ore. Infine mettiamo i panetti in una teglia infarinata e infornare a 220° per 15/20 minuti
*Le informazioni riportate in questa sezione hanno carattere generico e non hanno in alcun modo pretese scientifiche ne l'obbiettivo di sostituire il parere di specialisti
Scheda tecnica
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La vendita online di farina maiorca è oggi molto diffusa tra gli ecommerce. Qui poi trovare solo la migliore farina maiorca integrale biologica macinata a pietra secondo la tradizione.
Le farina maiorca macinate a pietra si ottenge dall'antico processo dello schiacciamento dei chicchi di grano selezionati tra due grandi pietre naturali. La farina macinata a pietra mantiene intatte tutte le proprietà benefiche del chicco e i suoi nutrienti. Scopri i benefici.
La farina ottenuta dal grano maiorca proviene da una varietà antica di grano tenero, scientificamente nota come Triticum aestivum albidum, da secoli coltivato in Sicilia, insieme all’antico grano timilia. Si tratta di un grano tenero bianco coltivato in terreni aridi e secchi, ora per lo più in colture biologiche e di nicchia, vista la scarsa resa, all’incirca la metà rispetto alle varietà moderne. Si tratta di un grano speciale per vari motivi: sapore, proprietà nutritive, versatilità d’utilizzo e relativa rapidità di cottura.
Proprietà del grano Maiorca:
Si tratta di uno di quegli alimenti ritrovati preziosi e nutrienti: il grano maiorca, frumento morbido e al tempo stesso robusto, ha infatti un alto contenuto proteico, circa 8,5 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto, sali minerali e vitamine e la farina presenta ottima qualità panificatorie e pertanto da antica tradizione utilizzata per gli impasti di dolci lievitati e non.