Concentrato strattu biologico

Concentrato strattu da pomodoro BIOLOGICO  "strattu" come si definisce in siciliano, ha a che fare con la tradizione estiva siciliana, di preparare un concentrato di pomodoro in cui sono ingredienti principali il sole ed il pomodoro rosso, tradizione che si tramanda in tutte le generazioni. Di solito per fare il concentrato strattu da pomodoro BIOLOGICO si utilizza il pomodoro biologico cosiddetto "siccagno", poiché è quello che contiene meno acqua e che ha bisogno di cuocere meno. Inoltre il concentrato strattu da pomodoro BIOLOGICO devono essere perfettamente maturi e di ottima qualità, non trattati chimicamente, ma rigorosamente biologici. Preparare il concentrato strattu da pomodoro BIOLOGICO è un vero e proprio rito a cui tutta la famiglia deve sottostare. Ognuno, dai più piccoli ai più grandi,ha un ruolo adeguato all'età e al fisico; è un'operazione lunga, dura almeno tre giorni e non ci si possono concedere pause e distrazioni perchè il risultato potrebbe essere fatalmente compromesso. Gli ingredienti sono davvero pochi: pomodoro biologico, sale e sole!!!