Cavolo Vecchio di Rosolini bio

Il cavolo vecchio di Rosolini bio è un presidio slow-food. Il cavolo vecchio di Rosolini era un ortaggio comune fino agli anni '60, dcon la sua foglia poliennale (fino a 6/7 anni), era trapiantato tra luglio e agosto e iniziava a produrre i primi sfalci a partire dagli inizi di ottobre fino alla fine di marzo. I semi erano riprodotti in famiglia e le piantine servivano esclusivamente per l’autoconsumo. Su ogni tavola della zona Iblea – e in particolare a Modica – non poteva mai mancare. Oggi le piante di cavolo vecchio di Rosolini sono una rarità. Paniere Bio offre questa eccellenza biologica e slow food. Con il passare del tempo e come accade oramai per tutte le colture marginali, il cavolo vecchio ha rischiato l’estinzione, dovuto ad un continuo abbandono dell’agricoltura e dalla poca conoscenza del cavolo stesso. Da due anni la U.O.S. ( Unita Operativa Specializzata) di Ispica, insieme ad alcune associazioni di categoria locali, ha messo insieme un gruppo di giovani produttori e grazie alla sensibilità di un vivaio che si è occupato della riproduzione delle piante, è stata avviata la prima vera produzione recuperata. Grazie anche al sostegno dell’Assessorato Regionale dell’Agricoltura, dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea della Regione Siciliana si è riuscito ad avviare un Presidio Slow Food che ha come scopo il recupero e il rilancio di questo raro cavolo poliennale, un recupero atteso e apprezzato dalla popolazione locale e dai ristoratori più legati ai sapori della tradizione e alle conoscenze locali. La produzione di Cavolo Vecchio di Rosolini è limitata ai territori dei comuni di Rosolini, Noto e Palazzolo (provincia di Siracusa); Ispica, Modica e Ragusa (provincia di Ragusa).

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