L’aceto di mele, ricavato dalla fermentazione del sidro, è un condimento naturale che si può anche fare in casa. Bastano pochissimi ingredienti che, una volta assemblati, praticamente portano a termine il processo di fermentazione da soli; ecologico perché la ricetta che ti proponiamo parte dagli scarti di mele. Quindi, dopo aver preparato la torta, non gettare torsoli e bucce ma riutilizzali in modo virtuoso trasformandoli in un condimento delizioso! Ecco tutti i passaggi per l’aceto di mele fatto in casa.

Le mele

• Si può partire dalle mele tagliate a dadini o, nel nostro caso, dagli scarti di mela posti in acqua e zucchero. In questo caso hai libero arbitrio sulle varietà da utilizzare: noi in ogni caso ti consigliamo di optare sempre per frutta biologica, in caso contrario è essenziale lavare bene la buccia.

Il nostro metodo semplice ed ecologico prevede, lo abbiamo già detto, gli scarti di mela come bucce e torsoli. Poi hai bisogno di davvero poco altro. Ecco di seguito gli ingredienti e gli utensili per l’aceto di mele fatto in casa:

• Scarti di mela
• 2 cucchiai di zucchero
• Acqua
• Barattolo di vetro
• Garza alimentare
• Elastico
• Cucchiaio di legno o plastica

Prepara il sidro

Premessa: sappiamo tutti che per ottenere l’aceto di mele si deve partire dalle mele (duh!). Meno ovvio è il passaggio intermedio, ovvero la trasformazione in sidro, la base fermentata su cui si innestano i batteri acetici responsabili della conversione finale nel condimento dal sapore pungente che tutti conosciamo. Ecco come prepararlo:

• Metti gli scarti di mele in un barattolo di vetro capiente riempiendolo per circa tre quarti. Mai usare il metallo, nemmeno per i cucchiai: questo materiale rischia di compromettere la fermentazione con brutte conseguenze sul sapore;
• Copri le mele con l’acqua. È importante che la frutta sia completamente immersa altrimenti si rischia la formazione di muffe;
• Aggiungi lo zucchero, mescola bene gli ingredienti e copri il barattolo con della garza alimentare, aiutandoti con un elastico per sigillarlo.

Fermenta il sidro

La base per il sidro è pronta ed è solo questione di tempo prima che i lieviti presenti nell’aria inneschino la fermentazione alcolica degli zuccheri. Ecco come creare le condizioni ideali:

• Riponi il barattolo in un luogo riparato alla temperatura di circa 21°C (indizio, la dispensa è un luogo perfetto);
• Conserva il sidro per almeno tre settimane, mescolando di tanto in tanto per assicurarti che la frutta rimanga sommersa e che non si formino muffe;
• Quando le mele precipitano sul fondo, il sidro è pronto per il passaggio successivo.

Filtraggio e trasformazione in aceto

Pregusti già il gusto dolciastro e pungente dell’aceto preparato con le tue mani? Pazienta ancora un po’, ci siamo quasi. Il sidro ha fermentato e adesso occorre filtrarlo e lasciare campo libero ai batteri acetici che porteranno a termine la trasformazione nel giro di 4-6 settimane. Ecco come:

• Separa le mele dal sidro scolandole con la garza o con un colino di plastica. Se non vuoi buttarle, usale come compost;
• Riponi il liquido nel barattolo, conservalo di nuovo in luogo caldo e buio e ricoprilo con la garza;
• Mescola ogni 3-4 giorni, assaggiando di tanto in tanto per controllare il grado di acidità;
• Quando l’aceto ha il sapore desiderato, trasferiscilo in un barattolo di vetro pulito e questa volta sigilla bene con un tappo a chiusura ermetica in modo da arrestare il processo di fermentazione.

Note finali: l’aceto fatto in casa va conservato in frigorifero. Il freddo inibisce la fermentazione che, in mancanza di conservanti, potrebbe innescarsi nuovamente a temperatura ambiente. Infine, occhio alla madre! Quando (e se) appare sotto forma di pellicola gelatinosa estraine un po’ per accelerare i tempi del tuo prossimo aceto, tanto lo sappiamo che ci prenderai gusto.

FONTE: https://www.dissapore.com/cucina/aceto-di-mele-fatto-in-casa-il-metodo-facile-ed-ecologico/