Pane con farina bio di Grano Russello

Ingredienti

Preparazione

Fase 1

  1. Mettete le farine nella ciotola della planetaria, azionate a velocità minima e versate a filo l’acqua in cui avete precedentemente sciolto il lievito.

    Impastate ora a velocità media con la foglia, quando l’impasto si staccherà dalle pareti mettete il gancio e aggiungete il sale.

    Continuate a impastare con il gancio a velocità medio-alta per circa 20 min (fin quando il composto sara elastico e liscio).

    Rovesciate il pane su una spianatoia e fate tre pieghe per due volte.

    Formate una pagnotta e mettete in una ampia ciotola coperta con pellicola (io uso la cuffia per la doccia) in frigo a lievitare per 14 ore.

    Fase 2

    Trascorse le 14 ore, tirate fuori dal frigo e lasciate a T ambiente per 2 ore.

    Ora prendete l’impasto e formate le pagnotte cercando di non sgonfiarlo.

    Mettete le pagnotte in una teglia con carta da forno a lievitare in forno per circa 6 ore. 

    Cuocete in forno preriscaldato a 220 C.

    Appena fuori dal forno avvolgete il pane in una cannovaccio e lasciate raffreddare.

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