Pane con farina bio di Grano Russello
Ingredienti
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250 gFarina 0
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400 mlAcqua (T ambiente)
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2 gLievito di birra fresco
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15 gSale
Preparazione
Fase 1
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Mettete le farine nella ciotola della planetaria, azionate a velocità minima e versate a filo l’acqua in cui avete precedentemente sciolto il lievito.
Impastate ora a velocità media con la foglia, quando l’impasto si staccherà dalle pareti mettete il gancio e aggiungete il sale.
Continuate a impastare con il gancio a velocità medio-alta per circa 20 min (fin quando il composto sara elastico e liscio).
Rovesciate il pane su una spianatoia e fate tre pieghe per due volte.
Formate una pagnotta e mettete in una ampia ciotola coperta con pellicola (io uso la cuffia per la doccia) in frigo a lievitare per 14 ore.
Fase 2
Trascorse le 14 ore, tirate fuori dal frigo e lasciate a T ambiente per 2 ore.
Ora prendete l’impasto e formate le pagnotte cercando di non sgonfiarlo.
Mettete le pagnotte in una teglia con carta da forno a lievitare in forno per circa 6 ore.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 C.
Appena fuori dal forno avvolgete il pane in una cannovaccio e lasciate raffreddare.
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